Este estudo teve a finalidade de avaliar como o reaproveitamento das sobras limpas no Rancho da Academia da Força Aérea otimiza os recursos orçamentário-financeiros disponibilizados para a Unidade. Levando em consideração que o desperdício de alimentos é um problema mundialmente recorrente e que é um gasto passível de ser evitado nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), cabe ao gestor equilibrar a qualidade das refeições produzidas e a quantidade de recursos utilizados a fim de diminuir o desperdício. Tendo em vista que as UANs são locais destinados a preparar e fornecer refeições nutricionalmente equilibradas e seguras, elas também devem se atentar para estabelecer práticas mais sustentáveis no que diz respeito ao descarte das sobras e estimular a diminuição de custos das refeições. Dessa forma, foi feita uma análise da produção de resíduos e do reaproveitamento das sobras limpas dos alimentos no Rancho da Academia da Força Aérea (AFA). Os resultados dessa análise permitiram compreender como é realizada a gestão e a tomada de decisão da SSUB da AFA, com o objetivo de diminuir o desperdício de alimentos e otimizar os recursos orçamentários financeiros disponíveis. Ver menos