Este trabalho teve como objetivo identificar a influência da capacitação dada aos
militares da seção de subsistência da BASP no índice de contaminação de
preparações e utensílios, no ano de 2009. A pesquisa foi desenvolvida por meio de
análise documental e levantamento de dados. Para a análise documental foi
consultada a (ICA) 37-17, reguladora do plano de avaliação do curso de capacitação
dado aos militares, a fim de se verificar a instrução inicial a eles ministrada. A análise
consistiu também em verificar índices de contaminações mensais apresentados em
relatório pela empresa Mattos & Mattos e identificar as causas para tal. A aplicação
de questionários aos envolvidos com o processo de manipulação de alimentos, com
questões relativas a microbiologia e segurança alimentar, possibilitou aferir o nível
de conhecimento técnico dos manipuladores. Inicialmente, o estudo revelou que
17,36% das amostras coletadas em 2009 apresentaram níveis de contagem
microbiana acima do limite, sendo detectadas bactérias heterotróficas e coliformes
fecais. A causa apresentada para o problema foi a má higienização de mãos dos
manipuladores. Por meio da análise do programa de capacitação inicial, além do
índice de acerto das questões aplicadas em questionário, que foi de 72%, chegou-se
à conclusão que os manipuladores de alimentos da BASP possuem conhecimentos
técnicos adequados para evitar problemas de contaminação e que esta não foi
influenciada pela capacitação dada. Porém, há falhas na fase de aplicação dos
conhecimentos, uma vez que a aprendizagem não está refletindo em
comportamento adequado, conforme descreve a Teoria dos Quatro Níveis. Ver menos